Kundenstopper - Gastronomiemarketing: POS Marketing

Veröffentlicht am 8. Juni 2018 von Andreas Lindorfer in Business

Culinarius (Wien) POS Marketing (engl. für Point of Sale) steht für Verkaufs- und Marketingmaßnahmen direkt an jener Stelle, an der ein Verkauf vollzogen wird. Im Handel ist POS Marketing nicht mehr wegzudenken. Hier steht die Warenpräsentation im Vordergrund. Schön dekorierte Schaufenster, optimal präsentierte Artikel, sowie ausgewogene, angenehme Lichtverhältnisse sind nur einige der Punkte die es dabei zu beachten gilt. Ziel ist es, dem Kunden die Ware schmackhaft zu machen und somit Kaufanreize zu schaffen.

POS Marketing gehört auch in der Gastronomie mittlerweile zu den klassischen Marketingaufgaben die Unternehmer zu bewältigen haben. Diese Marketingmaßnahmen greifen schon vor Betreten des Lokals. Die klassische A-Tafel, auch als Kundenstopper bezeichnet, mit welcher Tagesempfehlung angepriesen werden, oder ansprechende Schauvitrinen und Werbetafeln sollen Interesse beim potentiellen Gast wecken und diesen, optimalerweise, zum spontane Lokalbesuch bewegen.

POS Marketing im Lokal

Vor allem neuere Lokalkonzepte setzen schon bei der Lokalplanung verstärkt auf dieses Marketingtool. So findet man beispielsweise kaum noch neue Steaklokalkonzepte in denen nicht die besten Fleischstücke in Sichtkühlschränken präsentiert werden. Dem Gast soll schon beim Betreten des Lokals Qualität durch Transparenz vermittelt werden. Man sieht gern was man isst. Auch im Getränkebereich lässt sich durch überlegtes POS Marketing der Umsatz steigern. Reden sie mit ihren Getränkelieferanten bzgl. Werbe- bzw. Dekorationsartikel. Mit etwas Kreativität lassen sich ihre Produkte besonders ansprechend präsentieren. So bieten zum Bespiel die meisten Spirituosenhersteller übergroße Dummy-Flaschen an, die, werden diese gut sichtbar und ansprechend präsentiert, ein absoluter Hingucker sind, und den Gast somit automatisch zum Aperitif oder Digestif anregen. Gibt es dann darüber hinaus noch eine mündliche Empfehlung von den Servicemitarbeitern oder finden sich am Tisch entsprechende Aufsteller oder Hinweise, kann sich das Produkt zum Selbstläufer entwickeln. Eine Umsatzsteigerung die ihnen nichts gekostet hat.

Ein Beispiel für perfektes POS Marketing

Das berühmte Dessert-, Käse- oder Schnapswagerl findet man heute hauptsächlich in der Hotellerie und in Sterne- und Haubenlokalen. Dabei geht es in erster Linie nicht darum, dem Gast, der diesbezüglich einen Wunsch geäußert hat, direkt am Tisch die Auswahl zu präsentieren, sondern darum, dass dieses „Wagerl“, wenn möglich über kleine Umwege durch den kompletten Gästebereich gefahren wird, und somit auch andere Gäste auf die Idee gebracht werden, einen Digestif oder ein Dessert zu bestellen. Perfektes POS Marketing. Auch wenn das „Schnapswagerl“ etwas aus der Zeit gekommen ist, veraltet oder antiquiert wirkt, überlegen sie kurz, wäre das für ihren Betrieb eine Option den Spirituosenverkauf anzukurbeln?

Im letzten Newsletter wurde auch schon ausführlicher die Speisekartengestaltung behandelt. Ein absolut wichtiges Instrument zur Umsatzsteigerung welches auch in den Bereich des POS Marketing fällt. Den entsprechenden Newsletter können sie hier nachlesen.

Sie sehen, POS Marketing ist sehr umfangreich und entsprechende Maßnahmen sollten gut durchdacht und auf einander abgestimmt sein. Ich freue mich, sie bei der Umsetzung unterstützen zu dürfen.

Mag. Andreas Lindorfer ist geschäftsführender Gesellschafter  der  Culinarius Gastronomiebeteiligungs GmbH i.G. und beschäftigt sich seit Jahren mit Themen rund um die Gastronomie. Culinarius bietet mit einem Media for Equity bzw. Consulting for Equity Programm (Bezahlung durch Firmenanteile) eine innovative Möglichkeit für Unternehmer und Startups, denen es an finanziellen Ressourcen mangelt, professionelle Beratung und Werbung in Anspruch zu nehmen.

Culinarius (Wien) POS Marketing (engl. für Point of Sale) steht für Verkaufs- und Marketingmaßnahmen direkt an jener Stelle, an der ein Verkauf vollzogen wird. Im Handel ist POS Marketing nicht mehr wegzudenken. Hier steht die Warenpräsentation im Vordergrund. Schön dekorierte Schaufenster, optimal präsentierte Artikel, sowie ausgewogene, angenehme Lichtverhältnisse sind nur einige der Punkte die es dabei zu beachten gilt. Ziel ist es, dem Kunden die Ware schmackhaft zu machen und somit Kaufanreize zu schaffen.

POS Marketing gehört auch in der Gastronomie mittlerweile zu den klassischen Marketingaufgaben die Unternehmer zu bewältigen haben. Diese Marketingmaßnahmen greifen schon vor Betreten des Lokals. Die klassische A-Tafel, auch als Kundenstopper bezeichnet, mit welcher Tagesempfehlung angepriesen werden, oder ansprechende Schauvitrinen und Werbetafeln sollen Interesse beim potentiellen Gast wecken und diesen, optimalerweise, zum spontane Lokalbesuch bewegen.

Kundenstopper Aufsteller Gastronomiemarketing POS Marketing

Vor allem neuere Lokalkonzepte setzen schon bei der Lokalplanung verstärkt auf dieses Marketingtool. So findet man beispielsweise kaum noch neue Steaklokalkonzepte in denen nicht die besten Fleischstücke in Sichtkühlschränken präsentiert werden. Dem Gast soll schon beim Betreten des Lokals Qualität durch Transparenz vermittelt werden. Man sieht gern was man isst. Auch im Getränkebereich lässt sich durch überlegtes POS Marketing der Umsatz steigern. Reden sie mit ihren Getränkelieferanten bzgl. Werbe- bzw. Dekorationsartikel. Mit etwas Kreativität lassen sich ihre Produkte besonders ansprechend präsentieren. So bieten zum Bespiel die meisten Spirituosenhersteller übergroße Dummy-Flaschen an, die, werden diese gut sichtbar und ansprechend präsentiert, ein absoluter Hingucker sind, und den Gast somit automatisch zum Aperitif oder Digestif anregen. Gibt es dann darüber hinaus noch eine mündliche Empfehlung von den Servicemitarbeitern oder finden sich am Tisch entsprechende Aufsteller oder Hinweise, kann sich das Produkt zum Selbstläufer entwickeln. Eine Umsatzsteigerung die ihnen nichts gekostet hat.

Kundenstopper München - am 26.09.2016 verurteilte der zuständige Richter am Amtsgericht München einen 56-jährigen Betriebswirt aus München wegen einer Ordnungswidrigkeit der fahrlässigen unbefugten Sondernutzung einer Straße zu einer Geldbuße von 50 Euro.

Der Mann ist Franchise-Nehmer eines Bäckereiunternehmens und betreibt in München-Neuhausen einen Bäckerei- und Café-Betrieb. Am 10.02.2016 gegen 09.50 Uhr befand sich auf dem öffentlichen Gehweg vor dem Laden ein sogenannter Kundenstopper, d.h. ein selbststehender Werbeaufsteller, mit dem auf ein Krapfen-Angebot des Bäckereibetriebs hingewiesen wurde. Auf der Freischankfläche waren keine Stühle und Tische aufgestellt. Der Ladeninhaber wusste, dass ein Kundenstopper nicht auf dem öffentlichen Gehweg stehen darf, wenn der Bereich vor dem Laden, der als Freischankfläche ausgewiesen ist, nicht bestuhlt ist. In der Verhandlung vor Gericht gab er an, dass an dem Tag nicht er oder einer seine Mitarbeiterinnen, sondern ein Kunde das Schild auf den Gehweg gerückt habe. Das Gericht stellt fest: „Es (wäre) erforderlich gewesen, dass nach einer Benutzung dieses Bereichs durch einen Kunden kontrolliert wird, ob einer der dort befindlichen Werbeaufsteller durch den Kunden verrückt wurde.“ Der Cafebesitzer hätte auch die Möglichkeit gehabt, seine Mitarbeiterinnen anzuweisen, die Werbeaufsteller so zu platzieren, dass die Kunden „keinen Anlass haben, diese zur Seite und damit auf den öffentlichen Gehweg zu rücken. Schließlich hätte der Betroffene auch die Möglichkeit gehabt, von einer Verwendung der Werbeaufsteller gänzlich abzusehen, wenn er die zum Gebäudegrundstück gehörende Fläche durch das Aufstellen von Stühlen und Tischen schon als Aufenthaltsbereich für seine Gäste nutzen möchte,“ so das Urteil.

Das Gericht stellt fest, dass es grundsätzlich gestattet ist, einen Teil des öffentlichen Gehweges als Freischankfläche zu nutzen. Nach den Sondernutzungsrichtlinien der Landeshauptstadt München seien jedoch sogenannte Kundenstopper lediglich während des tatsächlichen Betriebs der Freischrankfläche zulässig.

Für einen Verstoß gegen die Vorschrift sieht das Gesetz ein Bußgeld zwischen 5 Euro und 500 Euro vor. Innerhalb dieses Rahmens hat das Gericht berücksichtigt, dass der Cafebesitzer bisher nicht gegen die Vorschrift verstoßen hat und er grundsätzlich den Gehweg als Freischankfläche nutzen darf.

Sondernutzungsrichtlinien der Landeshauptstadt München

§ 23 Freischankflächen

(10) Speisekartenständer sind lediglich während des tatsächlichen Betriebs der Freischankfläche zulässig. Abgesehen von Serviertischen ist sonstiges zusätzliches Mobiliar -beispielsweise Lampen, Lampengirlanden, Schankeinrichtungen, Eisverkaufsanlagen oder Podeste- nicht zugelassen. Ausnahmen können im Bereich der Innenstadt für Faschingssonntag bis Faschingsdienstag zugelassen werden.

Urteil des Amtsgerichts München vom 26.09.2016, Aktenzeichen 1123 OWi 237 Js 194399/16

Das Urteil ist rechtskräftig.

Monika Andreß

Kundenstopper, Kleiderständer und Drahtkörbe, die den Passanten den Weg versperren. Außengastronomie mit Billigmöbeln und Pflanzen in Plastiktöpfen. Das soll in der Fußgängerzone in Bremerhaven nicht mehr erlaubt sein. Die Stadt will dem Wildwuchs mit einer Gestaltungssatzung ein Ende bereiten. Doch die Bauverwaltung hat acht Monate nach diesem Beschluss immer noch nichts vorgelegt.

CDU verärgert
Stadträtin Dr. Jeanne-Marie Ehbauer (Grüne) hat für die nächste Bauausschusssitzung lediglich einen Zwischenbericht angekündigt. „Das ist entschieden zu wenig“, ärgert sich der CDU-Fraktionsvorsitzende Thorsten Raschen. „Damit hätte man schon längst weiter sein müssen.“ Er erwarte von der Verwaltung, dass umgehend gehandelt wird. Ehbauer erklärt die Verzögerung unter anderem „mit einem extrem hohen Krankenstand im Bauordnungsamt“.

Gute Erfahrungen
Viele Städte haben mit solchen Gestaltungssatzungen gute Erfahrungen gemacht. In Bonn, zum Beispiel, habe es nach anfänglicher Skepsis vorwiegend positive Rückmeldungen gegeben, so der frühere Geschäftsführer des Vereins City-Marketing, Oliver Hoffmann. ​In der Gelsenkirchener Innenstadt wird darauf geachtet, dass jede Gestaltungsmaßnahme auch mit der Nachbarbebauung harmoniert. Monoblock-Plastikstühle aus dem Baumarkt und Biergarnituren wie am Theodor-Heuss-Platz haben dort keine Chance.

„Kundenstopper“ sollen untersagt werden
Auf solche Vereinbarungen könnte es auch in Bremerhaven hinauslaufen. Unterbunden werden soll auch die Unsitte, den Weg der Passanten mit so genannten Kundenstoppern, also Kleiderständern und Containern mit Ramschware zu verstellen.

Dieser Artikel wurde verfasst von Rainer Donsbach

Zu viele Kundenstopper in der Lindauer Fußgängerzone: Damit soll nun Schluss sein. Die Stadt Lindau will Geschäfte, die sich nicht an die Regeln halten, künftig mit Bußgeldern bestrafen. Außerdem sollen die Werbetafeln eingezogen werden, wenn sie nicht gemäß der Regeln platziert wurden.

Besonders haben sich in der jüngsten Zeit Geschäftsinhaber in den Ausläufern der City beklagt, weil Kunden sie ohne Hinweisschilder gar nicht finden würden – zum Beispiel die Geschäfte am Michaelshof neben der Rampe zu den City-Terrassen. Die Probleme wurden auch schon auf einer Bürgerversammlung erörtert.

Im Konsultationskreis saßen Vertreter der Stadtverwaltung samt ihrer Wirtschaftsförderung, des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga), des Einzelhandelsverbands und auch Godesberger Geschäftsleute. Sie haben die Inhalte und Auswirkungen der Satzung bewertet und mögliche Änderungen diskutiert. Die Zeit drängt, da die Satzung in der aktuellen Fassung nur noch bis zum 30. Juni gilt. Jetzt muss ein Ratsbeschluss her, damit eine abgeänderte Version sich nahtlos zum 1. Juli anschließen kann.

Gastronomie: Zunächst geht es darum, dass die Wirte noch bis Ende 2020 Zeit haben, ihre Tische, Stühle und Schirme auszutauschen, so sie denn nicht den Anforderungen der Satzung entsprechen. Einige haben darin schon ihr Geld investiert. Die Stadt setzt nun diese Frist, damit alle am Ende gleich behandelt werden.

Markisen: In exponierten Lagen sollen sie über das bisher in der Satzung verankerte Maß von 1,5 Metern Auskragung hinaus erlaubt werden, um Schaufenster und Waren vor Sonneneinstrahlung zu schützen. Laut Bruder geht es dabei um den Schutz lichtempfindlicher Waren wie Frischeprodukte und Kleidungsstücke. Die Verwaltung soll jetzt einen Plan mit den betroffenen Geschäftslagen erstellen. „Auf dieser Basis kann dann ein Vorschlag für eine Ausnahmeregelung für die Geschäfte in den so definierten Lagen erarbeitet werden“, steht in der Vorlage.

Warenauslagen: Die bisherige Regelung sieht eine pauschale Erlaubnis von Warenauslagen mit einer Fläche von anderthalb Quadratmetern je acht Meter Fassadenbreite vor. Nun soll eine prozentuale Abstufung her, die sich an der Fassadenbreite orientiert. „Es wird auf Schaufenstergröße berechnet“, so Bruder am Donnerstag.

Werbeträger/Kundenstopper: Die Kundenstopper soll es wieder geben, allerdings als ein „einheitliches hochwertiges Modell, dessen Gestaltung Bezug auf Bad Godesberg nehmen muss und welches pro Hausnummer nur einmal aufgestellt werden darf“, so der Wortlaut. Es soll also alles etwas einheitlicher aussehen. Nun sollen innerhalb eine Ideenwettbewerbs lokale Künstler angesprochen werden, um diesen Werbeträger zu gestalten. Erst wenn der fertig ist, soll die Satzung so geändert werden, dass die Hinweisständer erlaubt sind. Bis dahin wird es aber noch etwas dauern, da diese Anpassungen bis Ende 2019 erarbeitet werden sollen. Bruder: „Damit müssen wir leben, das ist der Kompromiss.“ Letztlich gehe es darum, dass alles ansehnlich werde.

Mit dem Thema beschäftigen sich in den nächsten Tagen der Wirtschaftsausschuss am 30. Mai, die Bezirksvertretung Bad Godesberg am 6. Juni und der Rat am 7. Juni, der den endgültigen Beschluss fassen soll.